Зменшити вміст солі в хлібобулочних виробах: МОЗ звернулося до виробників

На спільній нараді МОЗ, Центру громадського здоров’я, Держпродспоживслужби та Всеукраїнської асоціації пекарів з представниками ВООЗ йшлося про поступове зменшення солі у хлібобулочних виробах, що суттєво зменшить ризики серцево-судинних та інших неінфекційних захворювань.

У чому сіль питання

Саме означені захворювання щороку спричиняють близько 80% передчасних смертей в Україні.

Міністр охорони здоров’я Віктор Ляшко наголосив, що за даними Національного дослідження STEPS, в 2019 році українці в середньому споживають близько 12,6 г солі на добу, тоді як ВООЗ рекомендує, щоби добова норма не перевищувала 5 г.

Отже ми щоденно перевищуємо споживання солі у понад 2,5 рази.

За словами Ляшка, хліб є одним з основних продуктів, з якого українці отримують сіль.

За даними Держслужби статистики, кожен українець споживає близько 250 г хліба на добу. Вміст солі в більшості різновидів хліба коливається від 1,07 до 1,7 г на 100 г.  Це означає, що один шматок хліба (30-40 г) може містити до 0,68 г солі. Хоча іноді зустрічаються й такі види хліба, де вміст солі дорівнює 0,56 г, або значно перевищує 1,7 г на 100 г.

– Зменшення кількості солі в хлібі – важливий аспект національних стратегій зниження серцево-судинної захворюваності, – зазначив міністр.

Національні стратегії зниження серцево-судинної захворюваності

В Україні вже два роки діють певні обмеження, запроваджені в межах реформи шкільного харчування.

Для хліба, який їдять у їдальнях закладів освіти, вміст солі не має перевищувати 0,45 г на 100 г готового продукту.

Проте важливо, щоби діти та й дорослі мали можливість вживати такий хліб і  вдома.

– Це піде на користь усім, і разом з іншими заходами зробить українців здоровішими, – сказав міністр охорони здоров’я.

Обов’язкове обмеження вмісту солі в хлібі та хлібобулочних виробах запроваджено в 19 країнах, у тому числі в Бельгії, Болгарії, Хорватії, Латвії, Чорногорії, Нідерландах, Португалії, Словаччині, Іспанії.

Ще в 21 країні такі обмеження діють на добровільній основі, шляхом співпраці бізнесу та уряду.

Що пропонує МОЗ

МОЗ пропонує українським виробникам хліба здійснити два першочергових заходи:

1. Зменшити кількість солі в хлібі та хлібобулочних виробах до рівня не більше ніж 0,9 г на 100 г.

Це можна робити поступово, щоби споживачі звикали до менш солоного смаку продукту (тут стане в нагоді приклад Фінляндії). До того ж у виробників буде час скорегувати технологічні процеси.

2. Підвищувати смакові якості випічки в інший спосіб, приміром, додаючи ароматні трави та спеції або навіть ферментовані продукти.

Це допоможе компенсувати у хлібо-булочних виробах зменшення солі.

Реалізація цих двох заходів допоможе знизити загальне споживання солі, сприяти здоровому харчуванню та зниженню рівня неінфекційних захворювань.