Вишуканий кокован: класичний рецепт півня у вині

Кокован, або просто петух у вині – вишукана страва французької кухні, яку не складно, маючі всі інгредієнти, приготувати в домашніх умовах.

За запропонованим нами рецептом у вас вийде дуже ніжна та ароматна страва, яку варто подати на святковий стіл.

Кокован: рецепт

Якість вина для приготування цієї страви має значення. Обирайте свідомо. Для додаткового аромату та смаку можна додати моркву чи селеру.

Інгредієнти:

• курка – 1 шт.
• цибуля ріпчаста чи біла – 1 шт.
• часник – 4 зубки
• печериці – 350 г
• борошно пшеничне – 3 ст. л.
• червоне вино сухе – 2 склянки
• чебрець – 2 гілочки
• прованські трави – 1 ч. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• сіль, чорний мелений перець – до смаку
• цукор – дрібка
• вершкове масло – 60 г
• оливкова олія – для смаження

Загальний час приготування близько 1,5 години.

Приготування:

1. Петуха миємо та нарізаємо на порційні шматки.
2. У великій сковороді розігріваємо оливкову олію. Додаємо нарізану півкільцями цибулю та обсмажуємо на середньому вогні до золотавого кольору, близько 8 хвилин.
3. Промиті печериці нарізаємо і викладаємо у сковороду. Готуємо ще 10 хвилин.
4. Потім додаємо пропущений через прес часник і готуємо, помішуючи, близько 30 секунд.
5. В інший глибокій каструлі чи сковороді з товстим дном розігріваємо ще трохи оливкової олії. Додаємо шматочок масла. Смажимо з усіх боків до золотавої скоринки.
6. До цибулево-грибної суміші додаємо борошно і перемішуємо, щоб не було грудочок.
7. Отриманий соус викладаємо до курки та вливаємо вино.
8. Додаємо спеції: сіль, перець, гілочки чебрецю, дрібку цукру, прованські трави та лавровий лист.
9. Доводимо ставу до кипіння та зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою і готуємо, іноді перемішуючи, близько 1 години.
10. Коли кокован буде готовий, знімаємо страву з плити та залишаємо під кришкою на 15-20 хвилин.
11. Подати кокован можна з улюбленим гарніром – картопляним пюре, рисом, овочевим салатом або й просто свіжим хлібом.

Фото: Midjourney, ліцензія Сreative Commons 4.0.