Як на мумії знайшли найдавніший сир у світі, який пережив тисячоліття

9 години назад

138 1 хвилина прочитана

Уявіть собі: відкривають поховання віком 3500 років, і замість традиційних артефактів знаходять їжу. А саме – сир! Таке відкриття зробили археологи на мумії в Сіньцзяні, Китай.

Цей сир виявився не просто стародавнім, а й найдавнішим у світі. І це тільки початок історії.

Як кефір потрапив у сироваріння древнього Китаю

Аналіз ДНК залишків показав, що знайдений сир виготовляли на основі кисляку, який і донині відомий нам як корисний напій. Вчені визначили, що сир був зроблений з коров’ячого та козячого молока, а бактерії, використані для його виготовлення, виявилися тими самими, що й у сучасному кефірі. Цікаво, що раніше вважалося, що кефір був поширений лише від Кавказу до Європи, але тепер ми знаємо, що ця кисломолочна технологія досягла й Китаю ще 3500 років тому.

Стародавня сироварня: як це працювало

Ще раніше на території Східної Азії виявляли свідчення виготовлення молочних продуктів, але цей сир – найдавніший з усіх. Його походження також розповідає цікаву історію про зв’язки між народами. ДНК кіз, з молока яких виготовляли сир, показала, що ці тварини були споріднені з козами з Європи та Центральної Азії часів кам’яного й бронзового віків. Це підтверджує, що зв’язки між степовими скотарями та мешканцями Сіньцзяну були дуже активними.

Бактерії, що пережили тисячоліття

Бактерії, знайдені в сирі, збереглися настільки добре, що вчені змогли провести їхній аналіз. Дослідження показало, що штам Lactobacillus kefiranofaciens, який використовують для виготовлення кефіру, мав два основні підвиди. Один був поширений у Східній Азії, зокрема й у сирі з мумії, а інший зустрічався у Європі та прибережних регіонах Азії.

Це означає, що технологія виготовлення кефіру й молочних продуктів поширювалася різними шляхами, а бактерії адаптувалися до нових умов. Виявляється, через тривале використання людиною ці бактерії стали більш стійкими до стресів та навіть виробили нові захисні механізми.

Знахідка найдавнішого сиру на мумії — це не просто археологічна сенсація, а можливість зазирнути в кулінарні традиції минулих епох. Вона показує, як сильно ми пов’язані з нашими предками через культуру харчування, і підтверджує, що молочні продукти були важливою частиною раціону людей тисячі років тому. Хто знає, можливо, колись ми відкриємо ще більш неймовірні зразки стародавніх страв, які відкриють нові сторінки нашої історії.