Яка різниця між чорними та зеленими оливками

Оливки — корисний продукт, який став незамінною частиною середземноморської кухні. Люблять їх куштувати й в Україні. На поличках супермаркетів зазвичай можна побачити два основних види — чорні та зелені оливки. Чи між ними є значна різниця?

Факти ICTV розказують, яка різниця між чорними та зеленими оливками — читайте докладніше в нашому матеріалі.

Яка різниця між чорними та зеленими оливками — цікаві факти

Дехто вважає, що чорні оливки — пофарбовані зелені. Це може бути правдою лише для дешевих продуктів, де використовують спеціальні харчові добавки для зміни кольору. Щоб не купити такий продукт, звертайте увагу на склад на упаковці.

Насправді чорні та зелені оливки плоди одного і того самого дерева — оливи. Основна різниця між ними полягає в ступені дозрівання.

Зокрема:

• Зелені оливки — недозрілі плоди. Їх збирають раніше, коли вони ще не встигли повністю дозріти.
• Чорні оливки — повністю дозрілі оливки, які змінили свій колір у процесі дозрівання.

Таким чином, колір оливок залежить від часу їхнього збору, а не від сорту дерева.

Завдяки різному ступеню зрілості смак чорних і зелених оливок суттєво відрізняється.

Зелені оливки мають щільнішу текстуру та більш насичений, злегка гіркуватий смак. Вони часто фаршируються сиром, мигдалем або іншими начинками, що додає їм додаткових смакових ноток. Чорні оливки м’якші та мають більш ніжний і солодкуватий смак.

В кулінарії зелені оливки часто використовують як закуску або додають для складних страв. Вони чудово поєднуються з м’ясом, сиром і овочами. Чорні оливки підходять для легких салатів, піци або пасти, додаючи стравам м’якого смаку.

Чим ще відрізняються чорні оливки від зелених

Ще однією важливою відмінністю є спосіб обробки плодів. Саме цей процес впливає на кінцевий смак, текстуру та навіть на вміст поживних речовин.

Зелені оливки проходять триваліший процес ферментації для зменшення їхньої природної гіркоти.  Зазвичай їх витримують у розсолі або маринаді.

Чорні оливки також обробляються розсолом, але процес не такий тривалий у порівнянні з зеленими, оскільки вони спіліші та мають меншу кількість гірких сполук.

І зелені, і чорні оливки дуже корисні, але їхній хімічний склад трохи відрізняється:

• Зелені оливки мають вищий вміст натрію, оскільки їх частіше витримують у солоному маринаді. Вони також містять більше вітаміну Е.
• Чорні оливки містять більше корисних жирів, оскільки в процесі дозрівання їхній рівень олії підвищується.

Обидва види багаті антиоксидантами, вітамінами та мінералами, що робить їх корисними для серця, судин і загального здоров’я.

Отже, різниця між чорними та зеленими оливками полягає в ступені зрілості й способі обробки.

Зелені оливки — більш гіркі та щільні, тоді як чорні — солодкуваті й м’які. Обидва види корисні для здоров’я, тому вибір залежить від ваших смакових уподобань та кулінарних потреб.

Тепер, знаючи, чім відрізняються чорні оливки від зелених, ви зможете вибирати необхідний продукт й насолоджуватися смачним та корисним продуктом.