Зі шкіркою чи без: чи треба чистити баклажан

Баклажани — один із найпопулярніших овочів, з яких готують різні страви світу — від грецької мусаки до французького рататуя.

Але серед кухарів, як новачків, так і професіоналів, часто виникає питання: чи потрібно чистити баклажан перед приготуванням?

Чи потрібно знімати шкірку з баклажана – всі за і проти

Відповідь залежить від декількох факторів, зокрема зрілості овоча, способу приготування та власних смакових уподобань.

Молоді баклажани — це справжній скарб на кухні. Їхня шкірка тонка, ніжна та не має гіркоти, тому її можна сміливо залишати.

Вона додає страві текстури та зберігає форму за термічної обробки.

Зрілі — зовсім інша річ. Що більше овоч зростає, тим грубішою стає шкірка. У деяких сортів вона може навіть набувати гіркуватого присмаку.

Тож якщо ви готуєте, наприклад, ікру з баклажанів чи бабагануш, шкірку краще зняти.

Спосіб приготування також відіграє роль. Для смаження або запікання баклажанів можна залишити шкірку, оскільки вона допоможе зберегти форму овоча.

Якщо ж ви варите або готуєте на пару, шкірка не обов’язкова, її можна зняти.

Баклажани дійсно можуть мати гіркуватий присмак. Але це дуже легко виправити — просто посоліть  нарізані баклажани і залиште на 30 хвилин, щоб видалити надлишок вологи та гіркоти.

Після цього їх можна промити й готувати.

Джерело: Epicurious