Зберегти максимум користі: найздоровіші методи приготування смачної їжі

Експерти розповіли про щадні способи приготування смачної та корисної їжі, які доступні практично на кожній кухні.

Приготування на пару

Цей метод не вимагає додавання жиру і сприяє збереженню харчових речовин в овочах, які часто втрачаються під час варіння.

На пару можна готувати:

• моркву;
• броколі;
• спаржу;
• цвітну капусту;
• рибу і молюсків, таких як мідії.

Стір-фрай

Це традиційний азіатський метод швидкого смаження, за якого продукти постійно перемішуються. Він дає змогу швидко готувати невеликі рівні шматочки у вок або сковорідці з антипригарним покриттям, використовуючи мінімальну кількість олії, наприклад, маслинової, ріпакової або соняшникової.

Невелика кількість рослинної олії та короткий час приготування допомагають зберегти вітаміни та мінерали. Цей метод часто застосовують для:

• риби;
• тофу;
• овочів;
• нежирного м’яса або птиці.

Гриль

Гриль дає змогу стікати жиру під час приготування. Рекомендується використовувати гарячий гриль, щоб продукти не пригорали, а для додавання аромату можна використовувати різні трави та спеції.

На грилі часто готують:

• фрукти: манго, персики, ананас;
• овочі: перець, цукіні, баклажан, помідори;
• тофу;
• рибу або молюсків;
• нежирні шматки м’яса або птиці.

Пашот

Цей метод приготування їжі не потребує жиру, даючи змогу білку готуватися без втрати вологи. Продукти варять у воді, бульйоні або вині за температури, нижчої за точку кипіння, до повної готовності. курку та рибу.

Випікання

Для рівномірного й повільного приготування в духовці використовується сухий жар, який зазвичай не потребує додавання жиру.

Запікання використовують для:

• хліба;
• морепродуктів;
• овочів;
• нежирного м’яса або птиці.

Тушкування

Під час тушкування сік залишається в маленьких шматочках продуктів, що допомагає зберегти їхні харчові речовини. Інгредієнти спочатку смажать у каструлі, потім повільно готують із невеликою кількістю рідини: води або бульйону.

Цей метод часто використовують для приготування:

• рагу;
• супів;
• запіканок.

Джерело: Government of Canada