Що таке марципан: усе про користь, шкоду та який він має вигляд

Марципан – це популярний солодкий виріб, відомий своєю ніжною текстурою і витонченим мигдальним смаком.

Цей десерт має давню історію і вважається класичним атрибутом святкових столів у багатьох країнах. Завдяки своєму складу, марципан поєднує користь мигдалю та солодкість цукру, але важливо знати і про його можливі недоліки.

Усе, що варто знати про марципан – читайте в нашому матеріалі.

Що таке марципан

Марципан – це солодка мигдальна паста з гладкою текстурою, яка використовується в кулінарії як прикраса, начинка або навіть самостійний десерт.

Основні інгредієнти марципану – мелений мигдаль, цукор і яйця або інші зв’язуючі речовини. Ця паста має багату історію, починаючи з Близького Сходу, звідки її рецепти потрапили до Європи.

Згодом марципан став незамінним інгредієнтом різдвяних солодощів у Німеччині, Іспанії та інших країнах.

Зараз марципан використовують для прикрашання тортів, створення фігурок та солодощів. Його популярність особливо помітна у святковий період – від різдвяних пудингів до декоративних елементів на печиві.

Чим корисний марципан

Марципан містить корисні речовини завдяки своєму основному інгредієнту – мигдалю. У ньому присутні:

• Вітамін Е – потужний антиоксидант, який підтримує здоров’я шкіри та зміцнює імунітет.
• Магній і кальцій – мінерали, необхідні для міцних кісток і нормального функціонування м’язів.
• Корисні жири – забезпечують енергією та підтримують здоров’я серця.

Варто зауважи, що ці переваги проявляються переважно в марципані з низьким вмістом цукру.

Що входить до складу марципану

Класичний марципан виготовляється із суміші таких інгредієнтів:

• мигдаль (мелений або у вигляді борошна);
• цукрова пудра;
• яєчний білок або інший зв’язуючий компонент (наприклад, мед чи сироп);
• іноді додають ароматизатори, як-от мигдальний екстракт, ваніль або цедру цитрусових. Проте в магазинному марципані можуть бути штучні барвники та підсолоджувачі, що змінюють його смак.

Який марципан має вигляд

Марципан – це еластична паста, яка легко набуває різних форм. Його часто розкачують у листи для покриття тортів або використовують для створення їстівних фігурок, що нагадують фрукти, квіти чи святкові атрибути.

Кольоровий марципан отримують завдяки додаванню харчових барвників, що робить його особливо привабливим для декоративних цілей.

Марципан: калорійність

Марципан є досить калорійним продуктом через високий вміст цукру та жирів:

• 120 калорій на 28 г. Жири – близько 5 г, з них насичені – 1 г. Цукор – близько 15 г. Білок – 2 г.

Хоча мигдаль забезпечує клітковину та білки, значна кількість цукру нейтралізує ці переваги.

Марципан: шкода

Надмірне споживання марципану може мати негативні наслідки:

• Високий вміст цукру. Це може сприяти підвищенню рівня цукру в крові та набору ваги.
• Жири та калорійність. Велика кількість насичених жирів може негативно впливати на серцево-судинну систему.
• Ціанід у гіркому мигдалі. Хоча в сучасному виробництві використовується солодкий мигдаль, слід пам’ятати, що гіркий мигдаль може містити амігдалін, який у великій кількості утворює токсичний ціанід.

Марципан – це універсальний солодкий інгредієнт, який можна використовувати у різних формах. Але через його калорійність і високий вміст цукру краще споживати його в міру.

Джерело: foodie