Как понять, что мясо испортилось: все показатели и важные советы

Зіпсоване м’ясо – одна з найнебезпечніших причин харчових отруєнь. Споживання несвіжого продукту може викликати серйозні проблеми зі здоров’ям: від розладу шлунка до важких інфекцій. Тому важливо знати, як розпізнати, чи придатне м’ясо для вживання.

Про основні ознаки несвіжого м’яса, способи його перевірки та особливості різних видів м’ясної продукції – читайте в нашому матеріалі.

Як зрозуміти, що м’ясо зіпсувалося

Щоб уникнути отруєння, завжди перевіряйте м’ясо перед приготуванням. Зверніть увагу на три основні показники:

• Запах. Свіже м’ясо має легкий, природний запах або й узагалі не пахне. Зіпсоване м’ясо видає різкий, неприємний аромат: тухлий, кислий або хімічний. Іноді воно пахне аміаком або тухлими яйцями. Якщо м’ясо не має жодного запаху – це теж тривожний знак. Деякі недобросовісні продавці можуть промивати зіпсоване м’ясо спеціальними розчинами, щоб приховати гниття.
• Текстура. Якщо м’ясо стало липким або слизьким, це означає, що бактерії почали активно розмножуватися. Свіже м’ясо має пружну структуру. Натисніть на нього пальцем: якщо м’якоть швидко повертається у початковий стан, воно свіже. Якщо ж залишилася вм’ятина – продукт несвіжий.
• Колір. Колір залежить від типу м’яса, але загальне правило: свіже м’ясо має рівномірний природний відтінок. Якщо з’явилися зеленуваті або темно-коричневі плями – це ознака псування. Фарш псується швидше, ніж цілий шматок, бо має більшу площу контакту з повітрям. Тому звертайте увагу на його колір: він не повинен бути сірим чи зеленуватим.

Як зрозуміти, що м’ясо несвіже: додаткові поради

Окрім очевидних ознак псування, варто звертати увагу на терміни зберігання:

• Не купуйте м’ясо на стихійних ринках. Без належного зберігання воно може швидко зіпсуватися.
• Завжди читайте етикетку. Звертайте увагу на дату виробництва та умови зберігання.
• Не зберігайте свіже м’ясо більше від 2 днів у холодильнику. Якщо не плануєте використовувати його одразу, краще заморозьте.
• Термічна обробка не допоможе. Навіть якщо ви добре просмажите зіпсоване м’ясо, токсини, які в ньому накопичилися, залишаться.

Як перевірити свинину на свіжість

Свинина – один із найпопулярніших видів м’яса. Основні показники свіжості:

• Колір – рожево-сірий або світло-рожевий. Надто темний або занадто світлий відтінок може вказувати на несвіжість.
• Запах – свинина має легкий, приємний м’ясний аромат. Якщо відчувається кислий або аміачний запах – м’ясо зіпсоване.
• Поверхня – свіжа свинина не повинна бути слизькою або липкою.

Як зрозуміти, що курка несвіжа

Курятина псується швидше за інші види м’яса, тому будьте уважними:

• Колір – свіже куряче м’ясо має рожево-білий або жовтуватий відтінок. Якщо воно стало сіруватим або має зеленкуваті плями – його краще викинути.
• Запах – якщо від курятини йде сильний тухлий чи кислий запах, отже, вона вже непридатна до вживання.
• Консистенція – слизька чи занадто липка текстура свідчить про початок процесу гниття.

Як перевірити яловичину на свіжість

• Колір – свіжа яловичина червона або темно-червона. Якщо м’ясо стало сірим або бурим, це ознака псування.
• Запах – несвіжа яловичина має кислий або затхлий запах.
• Структура – м’якоть повинна бути пружною. Натисніть пальцем: якщо ямка не зникає, м’ясо вже починає псуватися.

Як зрозуміти, що індичка зіпсувалася

М’ясо індички також може швидко зіпсуватися, якщо її неправильно зберігати.

• Колір – свіже м’ясо індички рожевувате, однорідного кольору. Якщо воно потемніло або пожовтіло – це ознака псування.
• Запах – будь-який неприємний або різкий аромат сигналізує, що м’ясо зіпсоване.
• Текстура – якщо м’ясо липке або занадто м’яке, його краще не їсти.

Щоб не отруїтися зіпсованим м’ясом, завжди перевіряйте його запах, колір та текстуру. Не варто ризикувати – якщо у вас є сумніви щодо свіжості продукту, краще його викинути. І пам’ятайте: найкращий спосіб убезпечити себе – купувати м’ясо лише в перевірених магазинах та правильно зберігати.