Фрукти їсти корисніше, ніж пити фруктові соки: дієтолог розвінчує стійкий міф

Відомий німецький дієтолог Уве Ноп вважає, що погана репутація фруктових соків пов’язана з неправильно вибудованим іміджем цього продукту.

Жодні дослідження не підтверджують шкідливість соків

Загальноприйнята думка, що фруктові соки містять багато цукру – і тому шкідливі, насправді не підтверджується жодним дослідженням, навпаки, багато вчених заперечують це.

– Так, сік містить багато фруктози, іноді навіть більше, ніж кола, — визнає Ноп.

Він погоджується, що, приміром, у вишневому та виноградному соках вміст цукру значно вищий. Але крім цукру, соки, містять широкий спектр інших інгредієнтів. І з огляду на це, вміст цукру сам по собі нічого не означає.

Виправдання апельсинового соку

Учені з Університету Гогенхайма стверджували, що апельсиновий сік за шкідливістю варто поставити на один рівень із солодкими напоями. Але несподівано професор Рейнхольд Карле у своєму дослідженні довів, що інгредієнти з апельсинів можуть навіть краще використовуватися організмом, якщо вони споживаються у формі соку.

– Фруктові соки містять меншу кількість клітковини, ніж фрукти, тому вітаміни, мінерали та поліфеноли легше засвоюються з соків, ніж із фруктів, — пояснює Карле.

Професор Карле і його докторант Джуліан Ашофф надали докази в дослідженні на людях. 12 добровольців розділили на дві групи, і кожна з них отримала – на додаток до стандартного сніданку – цілий апельсин або склянку апельсинового соку.

Потім у них брали вісім разів протягом дня кров і визначали вміст каротиноїдів.

Через два тижні отримали результат – з апельсинового соку було засвоєно приблизно вдвічі більше каротиноїдів, ніж із цілого фрукта .

Професор Карле навіть довів, що на противагу солодким напоям, які збільшують в крові рівень сечової кислоти, а, отже, провокують подагру, апельсиновий сік діє інакше.

Вітамін С, який він містить, навпаки, сприяє виведенню сечової кислоти.

Що занадто, то недобре

– Денну порцію фруктів чи овочів можна легко замінити склянкою фруктового чи овочевого соку, – говорить дієтолог Уве Ноп.

Він наголошує, що можна і варто також пити інші фруктові чи овочеві соки замість апельсинового, приміром, сік манго чи моркви. Вони також містять вітамін С і цінні поліфеноли.

Але…

Якщо споживати апельсиновий сік у великих кількостях, то позитивна дія може перетворитися на негативну.

– Випивати його літрами щодня – не дуже гарна ідея, – стверджує дієтолог.

Утім, це стосується будь-чого – забагато хороших продуктів зводять нанівець їхню користь.

Джерело: Schweizer-Illustrierte