День гарячої пастроми: історія, факти та рецепт пастроми з курки

14 січня в США відзначають Національний день гарячої пастроми. Ця страва є м’ясним делікатесом, традиційно виготовленим з яловичини, але зараз готують її з майже будь-якого м’яса.

У нас, в Україні, пошановувачі частіше готують пастрому з курки.

Національний день гарячої пастроми в США

Історія пастроми тісно пов’язана з єврейською кухнею Молдавії та Румунії, а також із тюркськими кулінарними традиціями.

Це свято проходить щороку та збирає любителів цього делікатесу.

Історія пастроми

Вперше цю страву подали в Нью-Йорку наприкінці 1800-х років. Литовський іммігрант, на прізвище Вовк, познайомив містян із цією стравою завдяки рецепту, який отримав від румунського друга.

Обмін відбувся за послугу, а результатом стала стрімка популярність пастроми. Вовк відкрив гастроном за адресою Делансі-стріт, 88, де пропонував пастрому на житньому хлібі, що стало класичним нью-йоркським смаколиком.

Походження слова пастрома

Назва пастрома походить від румунського слова pastramă, яке, своєю чергою, має тюркські корені – pastırma. Турецьке слово утворене від дієслова bastırmak, що означає “давити”. Альтернативною версією є походження від румунського a păstra – зберігати, оберігати” Обидва варіанти логічні, хоча й взаємозаперечні.

Рецепт пастроми з курки

Цей рецепт ідеально підійде для тих, хто любить ніжне м’ясо з ароматними спеціями.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г
• сіль – 1 ч. л.
• цукор – 1 ч. л.
• чорний мелений перець – 1/2 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
• гранульований часник – 1/2 ч. л.
• оливкова олія – 1 ст. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• вода – 1 л

Як зробити пастрому з курки:

1. Для маринаду воді розчиніть сіль і цукор, додайте лавровий лист.
2. Викладіть у маринад куряче філе і помістіть його на 12 годин у холодильник.
3. Змішайте паприку, перець, гранульований часник і трішки солі.
4. Вийміть філе з маринаду, обсушіть і натріть сумішшю спецій.
5. Розігрійте оливкову олію на сковороді й швидко обсмажте філе з обох боків до золотавої скоринки.
6. Перекладіть обсмажене філе у форму для запікання, накрийте фольгою й запікайте в духовці за 180 градусів близько 20 хвилин.

Дайте пастромі охолонути, наріжте скибками й подавайте. Це чудовий вибір для бутербродів, салатів або просто як закуска. Смачного!

Поради для приготування пастроми з яловичини

Якщо готуєте пастрому з яловичини, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Використовуйте яловичу грудинку або іншу частину м’яса з помірним вмістом жиру.
• Маринуйте м’ясо у соляному розчині протягом 3 днів, щоб воно стало м’яким і насиченим ароматом.
• Для спецій підходять чорний перець, коріандр, кмин, гірчиця, паприка та сушений часник.
• Після маринування обов’язково натріть м’ясо спеціями та залиште на кілька годин.
• Запікайте яловичину за 170 градусів протягом 2-3 години, залежно від розміру шматка.

Джерело: dilovamova