Як приготувати смачний стейк Тібон: рецепт та важливі поради

Що таке стейк Тібон (T-bone) – це соковитий і ситний шматок яловичини, який отримав свою назву завдяки Т-подібній кісточці. Вона розділяє два види м’яса: філейну частину з тонкого краю (стриплойн) і ніжну вирізку. Ця комбінація робить стейк особливим і улюбленим серед поціновувачів яловичини.

Цікаво знати. Через унікальне розташування м’ясних волокон Тібон-стейк поєднує яскравий яловичий смак з ніжною текстурою, що робить його ідеальним для приготування на грилі чи сковороді.

Чому стейк коштує дорого – вирізка для Тібон-стейка – це обмежений ресурс. Для її отримання потрібні високоякісне вирощування та догляд за тваринами, а також складний процес обробки м’яса. Саме тому стейк вважається делікатесом.

Приготування цього стейка вимагає дотримання кількох простих, але важливих правил. Нижче читайте покрокову інструкцію, яка допоможе досягти ідеального результату.

Стейк Тібон: як приготувати

Стейки на кістці вважаються більш ароматними завдяки природним сокам, що зберігаються в кістковій тканині.

Інгредієнти:

• 1 стейк Тібон (товщиною 2,5-4 см)
• 2 ст. л. олії
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 зубки часнику
• 2-3 гілочки чебрецю
• сіль і свіжомелений перець до смаку

Покрокова інструкція приготування стейка Тібон:

1. Дістаньте стейк із холодильника за 30 хвилин до приготування, щоб він набув кімнатної температури. Це забезпечить рівномірне просмажування. Перед смаженням ретельно обсушіть м’ясо, посоліть і поперчіть із двох боків.
2. Гарно нагрійте сковороду та влийте олію. Вона має добре розігрітися, щоб при контакті з м’ясом утворилася апетитна скоринка.
3. Обсмажте стейк по 3 хвилини з кожного боку, не зменшуючи температуру. Це допоможе зберегти соковитість м’яса всередині.
4. Зменште вогонь до середнього, додайте вершкове масло, чебрець і роздавлений часник. Поливайте м’ясо ароматним соком зі сковороди ще 1 хвилину.
5. Перекладіть стейк на дошку, накрийте фольгою й дайте йому відпочити 5 хвилин. Це дозволить соку рівномірно розподілитися всередині.
6. Наріжте стейк скибочками завтовшки 1 см або подавайте цілим, полив соком зі сковороди. Смачного!

Порада. Щоб отримати рівномірний ступінь просмажування, використовуйте кулінарний термометр: для medium-rare температура має становити 57–60 градусів.

Чим Тібон відрізняється від Рибай

• Тібон: складається з двох частин (стриплойн і вирізка), розділених кісткою, що додає м’ясу характерний аромат.
• Рибай: готується з реберної частини, має більше жирових прожилок, що робить його ще більш соковитим.

Чому стейк Тібон такий популярний

Тібон-стейк цінується за:

• Розмір і соковитість: великий шматок м’яса задовольнить навіть найвибагливішого гурмана.
• Якість м’яса: містить дві найцінніші частини туші.
• Багатство смаку: кістка додає особливий аромат під час смаження.

Як уникнути жорсткості стейка при приготуванні

• Не пересмажуйте: обирайте правильний ступінь просмажування.
• Використовуйте кулінарний термометр.
• Заберіть зайві плівки та сухожилля перед приготуванням.
• Дайте м’ясу відпочити після смаження.