Чи потрібно мити м’ясо перед приготуванням: усе, що треба знати

Мити чи не мити м’ясо перед приготуванням – питання, яке викликає чимало суперечок. Одні стверджують, що миття – обов’язкова умова гігієни, а інші кажуть, що робити це не можна.

Розберімось, як правильно поводитися з м’ясом, щоб приготовлені страви були безпечні, смачні та корисні.

Чи потрібно мити м’ясо перед готуванням

Експерти з безпеки харчових продуктів однозначно не рекомендують мити сире м’ясо. Чому? У сирому м’ясі можуть міститися хвороботворні бактерії, такі як сальмонела, кампілобактер, лістерія або кишкова паличка. Термічна обробка вбиває ці бактерії, а ось миття може сприяти їх поширенню.

Промиваючи м’ясо під краном, ви ризикуєте перенести бактерії на стільниці, кухонне приладдя, одяг та навіть руки.

Таке поширення бактерій називається “перехресним забрудненням”. Саме тому упаковане м’ясо з магазину краще не мити.

Чи треба мити м’ясо

У деяких випадках миття м’яса все ж допускається. Наприклад, якщо м’ясо запилене або з видимими залишками бруду, промити його можна, але слід дотримуватися особливих правил:

• Наберіть у миску холодну воду і промийте м’ясо в ній, а не під краном. Уникайте розбризкування води навколо.
• Після промивання вимийте руки, раковину та всі поверхні, які контактували з м’ясом.

Що робити, якщо ви вирішили м’ясо не мити

Якщо ви дотримуєтесь сучасних рекомендацій і вирішили не мити м’ясо, це цілком безпечно за умови, що:

• ви ретельно його приготуєте;
• працюєте з ним акуратно, уникаючи контакту сирого м’яса з іншими продуктами.

Не забувайте, що правильна термічна обробка є ключовою:

• яловичина, свинина, баранина та телятина (стейки, печеня) – до 63 градусів;
• м’ясний фарш – до 71 градусів;
• птиця – до 74 градусів.

М’ясо: як уникнути перехресного забруднення

Для безпечного поводження з сирим м’ясом важливо дотримуватися простих правил:

• Використовуйте окремі дошки для сирого м’яса та готових продуктів.
• Після роботи з м’ясом ретельно мийте руки не менше 20 секунд.
• Очищуйте ножі, дошки та поверхні гарячою водою з милом.

Цікаві факти та поради

Чому деякі все ж миють м’ясо? Це пов’язано з нашими культурними традиціями та старими звичками. Раніше м’ясо купували на ринку, де його дійсно потрібно було мити. Сьогодні ж більшість продуктів уже оброблені на виробництві.

• Якщо м’ясо потрібно промити? Уникайте миття під струменем води. Краще вимочіть його в окремій ємності.
• Заморожування без миття. Мити м’ясо перед заморожуванням не варто, оскільки це збільшує ризик поширення бактерій.
• Кулінарний термометр. Інвестиція в термометр допоможе вам переконатися, що м’ясо приготоване до безпечної температури.

Мити чи не мити м’ясо – вибір за вами, але якщо ви обираєте миття, дотримуйтесь правил гігієни. Пам’ятайте, що безпека – у ваших руках, а правильна термічна обробка зробить страву не лише смачною, а й безпечною.

Джерело: klopotenko