5 порад як замаринувати свинину для запікання вдома від METRO

Практичний підхід до приготування починається ще на кухонній дошці: кулінар дістає свіжий шматок м’яса, промокає його паперовим рушником і відразу планує, які спеції, кислота та олія допоможуть утримати соки всередині. Саме ці елементи формують маринад, що є обов’язковим кроком, який гарантує ніжну структуру та виразний, багатошаровий смак свинини після запікання, смаження чи грилю.

На сайті www.metro.ua можна підібрати відповідні продукти для вашого меню як м’ясо, так і все для приготування маринаду, а також в розділі блогу прочитати розгорнуті поради щодо вибору й маринування свинини та її приготування, знайти інформацію про спеціальні пропозиції для домашніх кулінарів і професійних кухарів.

Чому маринад — ключ до смачної та соковитої свинини

Маринад — це поєднання кислоти (оцет, цитрус, йогурт), жиру (рослинна або оливкова олія) та ароматизаторів (трави, спеції, соуси). Кислота розщеплює поверхневі білки, олія затримує вологу, а спеції надають виразного смаку. У результаті після теплової обробки м’ясо залишається ніжним, а скориночка стає апетитно рум’яною. Практика показує, що навіть коротка годинна витримка у маринаді підвищує соковитість порівняно з немаринованим шматком.

На відміну від птиці чи яловичини, свинина багата колагеном і внутрішньою жировою прожилкою, завдяки чому вона успішно адаптується до різних температурних режимів. Маринад під час приготування на грилі захищає волокна, таким чином стейки на грилі не пересушуються під прямим жаром, запікання у духовці сприяє рівномірному нагріванню, а під час швидкого обсмажування на сковороді утворює карамелізовану скоринку без горілих нот.

Як вибрати та підготувати м’ясо для маринування

Проаналізувавши асортимент METRO, можна виділити кілька популярних частин, кожна з яких по-різному реагує на маринад:

• Ошийок — ідеальний для повільного тушкування чи швидкого обсмажування: внутрішній жир тане, роблячи волокна майже вершковими.
• Корейка — більш пісна, тому підходить для короткого маринування в олійно-трав’яних сумішах і подальшого швидкого смаження.
• Вирізка — найніжніша частина; достатньо 30 хвилин у кислому середовищі (винний оцет, цитрус), щоб підкреслити тонкий смак.
• Реберця — потребують тривалого маринування (від 4 годин). Кислота розм’якшує колаген, а цукор сприяє утворенню «глянцю».

До речі, купити свинину в METRO можна не тільки великим шматком, а й відразу потрібної форми нарізки у вакуумній упаковці замороженою або у відкритому викладенні на м’ясній вітрині. Також можна знайти вже замариноване та готове до приготування свіже м’ясо.

Класичний маринад з гірчицею та часником

• 2 ст. л. зернистої гірчиці.
• 3 зубчики часнику, подрібнені.
• 60 мл оливкової олії.
• 1 ч. л. чорного перцю.
• 1 ч. л. солі.

Змішайте інгредієнти, ретельно змажте м’ясо. Оптимальна витримка — 2 години. Підходить для корейки й ошийка.

Солодко-пряний маринад з медом і соєвим соусом

• 50 мл світлого соєвого соусу.
• 2 ст. л. меду.
• 1 ч. л. копченої паприки.
• ½ ч. л. імбиру (порошок).

Маринад особливо хороший для шматків, що підлягають тривалому запіканню в духовці: карамелізований мед утворює хрустку глазур.

Йогуртовий маринад зі спеціями

• 150 г натурального йогурту.
• 1 ч. л. гарам масала.
• ¼ ч. л. куркуми.
• Сік ½ лимона.

Молочна кислота йогурту розщеплює білки, роблячи м’ясо надзвичайно ніжним; особливо помітно це на вирізці.

Цитрусовий маринад із травами

• Сік та цедра 1 апельсина.
• 2 гілочки розмарину, подрібнені.
• 2 ст. л. оливкової олії.
• Перець чилі на кінчику ножа.

Тонкі апельсинові ефірні олії додають свіжу нотку, що пасує до легких літніх стейків на грилі.

Маринад з томатною пастою і паприкою

• 70 г томатної пасти.
• 1 ст. л. коричневого цукру.
• 1 ч. л. копченої паприки.
• ½ ч. л. меленого кмину.

Надає насиченого кольору й барбекю-відтінку смаку; чудовий вибір для приготування ребер.

Картка METRO дає можливість здійснювати покупки в мережі магазинів. А для зручних покупок щотижня оновлюється акційний каталог, де публікуються актуальні знижки на продукти. Це допомагає планувати сімейний бюджет та робити бізнес-закупки.

℗